Колбасы Южной Италии

Итальянского производства колбасные изделия раздроблена на различные продукты, который работает локально, вне единой структуры, и именно поэтому мы считаем местные деликатесы.Тип салями часто связана с традициями, которые восходят к народов, населявших полуостров в предварительных времен Римской империи. В Греческих площадях на юге Италии (Кампания, Базиликата, Калабрия, Апулия, Сицилия) есть сосиски с использованием экзотических и доморощенных специй. В финикийской Пунической Сардинии преобладают колбасы на мелкие кусочки.

Красная Колбаса Кастельлото. Кастельлото это очаровательная деревня у подножия горы Табурно, в нескольких километрах от города Беневенто. В период с ноября по марту постные части плеча, ветчина, филе и задняя часть шеи, измельчается вместе с салом и беконом, то приправлено солью, перцем, фенхелем и специальным молотым перцом, сладким и пряным, производено в соответствии с местной методикой. Для того чтобы не сделать его слишком сухой, смесь добавляют настой из чеснока (чеснок разрезается пополам и оставится в воде в течение приблизительно 24 часов). Сосиски, положены в натуральной оболочке вручную, созревают  в проветриваемых помещениях на срок, который в зависимости от размера, варьируется от 30 дней до двух месяцев, в течение которых мясник, каждые две недели, давит сосиски с деревянной скалкой чтобы удалить пузырьки воздуха.

Fonte: www.lucianopignataro.it

Fonte: www.lucianopignataro.it

Пузырь. Это древняя специальность свидетельствует обычай сохранять сосиски в сале внутри мочевых пузырей еще до этого в терракотовые горшки. Кусочки местных колбас погружают в горячем жидком сале в течение нескольких минут, а затем смешивают с другим салом и вставлены в мочевом пузыре, ранее стерилизованный и сушённый, до полного заполнения. Мочевой пузырь погружается в холодную воду с солью в течение примерно шести часов, затем промывается и сушается: его можно съесть сразу или созревать несколько месяцев.

Fonte: www.vivereinbasilicata.it

Fonte: www.vivereinbasilicata.it

Капоколло из Мартина Франка. Мартина-Франка является домом для особенного Капоколло, ценится во всем Неаполитанском королевстве еще ​​в восемнадцатом веке, приходит от шеи местных свиней, выращенных с полудиким способом. Вымачиванно в соли, перце и местних ароматизаторах в течение примерно 20 дней, Капоколло потом маринованно в вине и специях, то чучела в свиние кишки. Сушат в хлопчатобумажные носки, отдых в прохладном месте, например, в Трулли, затем холодного копчения с дымом из местных растений: тимьян, лавра и мирта и  кора миндали. Оно созревает не менее трех и не более 6 месяцев, но оно также отлично в оливковом масле.

Fonte: www.salumiantoniomartino.it

Fonte: www.salumiantoniomartino.it

‘Nduja из Спилинга. Эта острая колбаса неразрывно связана с Калабрии. ‘Nduja обычно ещё делается вручную, используя постные и жирные части свинины: сегодня с помощью даже самых благороднейших частей, такие как бекон, но однажди были добавлены только голова, печень и легкие, так что все былоо измельчит ножом. Приправлено солью, перцем, семенами фенхеля и большое количество порошка чили (около 250 г на 1 кг мяса), смесь смешивает вручную, то чучела в натуральных оболочках. Подкопченное, ‘Nduja может созреть в течение года и потребляется на хлеб, пиццу и брушеттой или в качестве соуса для пасты.

Fonte: www.travelcalabria.net

Fonte: www.travelcalabria.net

Салями Сант-Анджело ди Броло. На Сицилии искусство переработки свинины возрождается с норманнами в одиннадцатом веке, два столетия после запрещения потребления свинины введенно арабов. Сант-Анджело ди Броло является одним из самых известных и древних центров этой продукции, и из шестнадцатого века он производит салями ароматного и нежного вкуса, которое поставляется из лучших мяс местных свиней, выращенны только с желудями, бобами и отрубом. Поясница, плечо, бедро, филе, шея измелчаются ножом и размешаются беконом (около 20%), а затем приправляются морской солью и перцем в половину зерна. Чучело в натуральных оболочках, салями, созреванно в проветриваемых помещениях до трех месяцев, в зависимости от размера, пользующихся замечательного микроклимата Сант-Анджело.

Fonte: www.topofthedop.it

Fonte: www.topofthedop.it

Ортау Атцара. На протяжении веков в Атцара производится С’Ортау, специальная колбаса, что вы можете приготовить свежую или потреблять закаленной. Предание гласит, что они рубят ножом селезенки, сердца, легких и других частях местных свиней, смешивая их с другими более благородными частями, как плечо или бекон, затем смесь приправлено солью, черным перцем, петрушкой и сушеными помидорами. Заправленно в натуральной оболочке свинины, предварительно промыта с местним вином и уксусом, колбаса может быть выдержанной до года.

Fonte: www.comune.atzare.nu.it

Fonte: www.comune.atzare.nu.it



Добавить комментарий

*