Колбасы Центральной Италии

В отличие от севера, где они используют различные виды мяса (свинина, говядина, козлятина и мясо птицы), колбасные изделия в центральной Италии производятся почти исключительно со свининой. В этой идеалной поездке в центральных областях мы выбрали некоторые из наиболее типичных и традиционных мясных блюд:

Санбуделло. Типичный из Казентино, является колбаса из мягкого, темно-красного в связи с традиционным использованием саиых кровяных частей свини, выброшенных из производства ветчины и салями: сердце, диафрагмы, языка, с добавлением бекона и вырезы наиболее ценных частей. Санбуделло производится, в течение многих столетий, в период с сентября по май: мясо рубится и смешивает с чесноком, солью, перцем, семян фенхеля, гвоздики и красного вина, то чучело в натуральных оболочках. Его едят как в свежем, приготовленные на гриле, или сырое после созревания, которое может варьироваться от четырех недель до шести месяцев.

Fonte: www.ilmangiaweb.it

Fonte: www.ilmangiaweb.it

Чиаусколо. Из древнего происхождения. Всегда производится в провинциях Мачерата, Анкона и Асколи-Пичено. Не нарезается ломтиками, но оно распространена на хлеб благодаря своей кремовой текстурой, и традиция хочет его на стол на Пасху. Тесто делается с вкусной свинины: бекон, плечевые, шея, сало, ветчина и свиная корейка. К этому добавляется часть жира, живота и крупы. Всё мелко нарезанно и размалыванно в три раза, с использованием штампов более мелкие, чтобы достичь желаемый мягкость. Смесь обработанно с солью, перцем, измельченным чесноком и белым вином. После полноценного отдыха, заложенно в натуральных оболочках и положенно сушить в дыму. Это, как правило едят в свежем виде, через 20-30 дней, но это вкусно, даже после длительного приправы.

Fonte: www.arthurschwartze.com

Fonte: www.arthurschwartze.com

Кораллина. Это, вероятно, самый известный салями Умбрии в мире, в настоящее время производится в провинциях Перуджа и Терни. Препарат состоит из трех частей свинины (плечо и ветчина) мелко нарезанны и жира нарезанно мелкими кубиками. Он приправлено солью, перцем, наряду с чесноком вымачиванно в вине. Потом он заложен в натуральных оболочках свинины, и отдыхает несколько дней в отапливаемой среде дровяными печами, и иногда слегка копченая, сжигая ягоды можжевельника. Приправа варьируется от трех до пяти месяцев в зависимости от размера.

Fonte: www.italiannotebook.com

Fonte: www.italiannotebook.com

Колбаса Кастро-дей-Вольши. С этого очень маленького городка в Валье-дель-Сакко предёт эта колбаса, изготовленна из лучших кусков свиней, выращенных на фермах в области, и кормивши исключительно отруби, кукуруза, бобы и желуди. Свиней забивают только когда масса тела считается идеальным для надлежащего созревания мяса, около 180 кг. Неурожайные частей используются плечо и бедро, и как жир предпочитается сало, бекон, шея и горло. Всё рубится ножом и приправлено солью, перцем, чесноком и апельсиновой цедрой, затем заправленные в свиных оболочках. Свежие сосиски готовятся на гриле, в противном случае это приправлено в течение примерно 20 дней в комнате с дровяном камином.

Fonte: www.agrodolce.it

Fonte: www.agrodolce.it

Мортаделла Кампотосто. Овалы и всегда парами, сделаны с нежирной свинины первого выбора как плечо, поясница и ветчина вмести с салом и беконом. Мелко-зернистой, смесь приправляют солью, перцем и местными травами, затем отдыхает в прохладном месте в течение приблизительно недели. Столбец сала около 10 см вставляется внутрь смеси, которая затем чучела в натуральных оболочках. Вязь двойным челюстям проводится палкой, которая дает колбасе характерную форму яйца с дольками, и которая нужно для затягивания как размеры уменьшаются в процессе старения. Каждая пара Мортаделла Кампотосто висит в нагретой комнате дровяного камина, затем созревает естественно около трех месяцев.

Fonte: www.gransassolagapark.it

Fonte: www.gransassolagapark.it

Сопрессата Молизе. Она состоит в основном из качиственного свиного мяса в виде филе, пояснице и шея, к которому добавляется количество не более 3% жира. После помола, мясо приправлено солью, черным  и белым перцем и оливковым маслом, затем оставляет на ночь при максимальной температуре 4 ° С. Сопрессата чучела в кишечнике свиньи и подвергала дробления на пару дней, потом высохнет в течение приблизительно недели в проветриваемых помещениях и согретый камином, который также даёт незначительный дым. Сам процесс старения, который может быть до шести месяцев, это делается в прохладных подвалах. Если сопрессаты не потребляются сразу могут быть сохранены в сале или в масле в стеклянных банках.

Fonte: cucina.corriere.it

Fonte: cucina.corriere.it



Добавить комментарий

*