Колбасы Северной Италии

Есть несколько гастрономических блюд, такие как колбасы, по-прежнему представляют добросовестно биоразнообразие, история и региональные традиции. В Италии есть почти 700 различных видов колбасы: культурное наследие, которое является уникальным в мире. Даже сегодня, в лучшем случае, современные технологии не предают первоначальную идентичность продуктов, адаптируя их к современным потребностям в питании. Начинаим, поэтому, этот идеальный тур по Италии, чтобы обнаружить некоторые из наших собственних традиционних колбас.

В Валь д’Аоста есть Теутенне: является древней колбасой из коровьих вымён, родившихся во времена натурального хозяйства, когда ничего не было потрачено впустую. Свежое Вымя, хорошо дренированное из молока, вы делаете ему отдохнуть в течение примерно 20 дней в больших контейнерах, называемых doils. Альтернативные слои вымени с другими формированны трав (обычно лавровый лист, розмарин, шалфей, ягоды можжевельника, чеснок, тимьян), специи и соль. После фазы загара в рассоле вымена вешаются для просушки, а затем варенны на пару в специальной пресс-форме. Результат является очень компактным муссом, который будет нарезать тонкими ломтиками, аромат невероятно тонкий и ароматный.

В регионе Пьемонт есть Вареные Салями: смесь грубого помола, обильно поливают красное вино, как правило, Барбера или Дольчетто, то приправленный мятой, чабер, корица, перец и гвоздику. Всё чучела в корпусах говядины и варено на медленном огне. Очень вкусно, в Пьемонте производится в провинциях Турин, Кунео, Асти и Алессандрия со многими вариантами.

Голова в коробке: распространяется по всей Лигурии, эта специальность базируется на использовании всего мяса, полученного от головы и плеча свины с дополнением шкурки. После длительного кипячения в соленой воде, мясо рубится ножом. Кожура приготовлена ​​отдельно и затем нарезанна очень мелко несколько раз с добавлением бульона. Получена зернистая  крема, добавляются кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, булаву и фисташки в различных пропорциях в соответствии с обычаями области. Мясо измельчено с ножом смешано, еще горячее, с острым кремом, а затем смесь прессуется в формы и охлаждает в течение примерно двух дней.

Гусиная салями “экуменическая”. Это находится в Ломбпрдии. Что имеет экуменической салями? Просто: это могут потребляться всех верных наблюдательных диетических предписаний, будь то христиане, евреи или мусульмане. Используется только постное мясо гусей которые родились от пересечения между расами Эмбден и Романьола, мясо рубится ножом вмести с кожом, приправлется солью, специями и натуральными ароматизаторами, а затем всё чучела в корпусах в коже шеи гуся, шитое зарание. Должен созреть в течение трех-пяти месяцев, прежде чем предстать к столу.

В Трентино-Альто-Адидже есть Селхкарре: красивая традиционная колбаса Южного Тироля. Корейка, по-прежнему на кости, слегка отвариванна в подсоленной воде в течение 24 часов с можжевельник, перец, чеснок, булавой и душистым перцем. После сушки он коптится с бука до температуры 40 °. Когда это золотой, потребляется в тонких ломтиках в сочетание с картофелю и квашеной капустой.

В Фриули Венеция Джулия есить Питина: в основном сделана с бараниной или козой, но сегодня часто добавляется сало и свинина. После измельчения, мясо заправленно смесью специй, включая чеснок, перец, соль, вино и травы, такие как розмарин, укропа и ягод можжевельника. Образуются в фрикадельки, которые посыпаются с кукурузной мукой, а затем коптятся на решетках с ароматными и смолистыми эссенциями. Следует период созревания, который изменяется в соответствии с размером фрикадельок. Однажди вы съели смоченный в отваре поленты, но сегодня, более мягкий благодаря свинины, также едят в свежем виде, опалило в масле, в уксусе или в вине.

Оссоколо: производится в регионе Венето и когда-то считался самым ценным среди колбас, сохранен для важных событий. Мясо приходит исключительно из мышц, которые находятся вместе позвонков шеи свиньи. Оно приправлено корицей и гвоздикой, солью, а затем оставить на отдых. Между тем, приготовить смесь из рубленого мяса. В этот момент Оссоколо полностью обернут измельченной смеси, а затем заправленно в натуральной оболочке и положено в горячую воду, где он массируемой долго, чтобы уплотнить мясо, и пробуренной чтобы избежать образования воздушных пузырей. После того, как в сухом, созревает в течение как минимум десяти месяцев. При вырезании вы все еще можете увидеть мышцу темнюю в центре, окружена слоем рубленого мяса, более розовой.

Варёное плечо Сан Секондо находится в Эмилия-Романья. Кажется, что это уже был известен в двенадцатом веке. Процесс включает в себя использование постного плеча свинины на кости с куском жира, равного 30% от общей массы. После того, положить в рассоле в течение пятнадцати дней, при температуре около 4 ° с пряностями и белым вином. Затем очистить, солить второй раз, положить в мочевой пузырь свиньи и созревать с травами для еще на три месяца. Только тогда, приготовленная в вина и воды при 80 ° С. Вкусное и ароматное.